Only   experienced eyes and hands are able to value, exactly, the degree of maturation of the olives, the purity of the fruit and the best time  for the harvest.
The olive oil manufacture is, in short, traditionally a very hard one: fruit of labour  and techniques matured through the centuries.
The qualities and  organological characteristics of olive oil don't only differ  by the place of origin, crops and quality of the olives been used,
but also by the methods of manufacture.
That's the case of the extravirgin olive oil "Le Molazze," obtained thanks to the cold squeezed olives, precociously picked by hand (in order to get a more yelded and delicate product),
in the olive-groves of  the estate "Acquamara".

Le qualità e le caratteristiche organolettiche di un olio non differiscono soltanto per il luogo di provenienza, per le colture e la qualità delle olive utilizzate, ma anche per i metodi di lavorazione. Come nel caso dell'extravergine "Le Molazze", ottenuto grazie alla spremitura a freddo delle olive raccolte precocemente a mano (al fine di ottenere un prodotto più fruttato e delicato), negli uliveti della tenuta "Acquamara".
Ecco perché l'olio extravergine "Le Molazze" si presenta leggermente velato: esso non è stato filtrato, ma lasciato decantare, come raccomanda la tradizione, in orci di terracotta. Soltanto così è possibile conservare intatte le proprietà nutritive dell'olio. La fattoria Prattico ha una produzione media annua di circa millecinquecento litri di olio extravergine commercializzato in bottiglie da 750 centilitri. Una produzione di straordinaria qualità che annovera tra i suoi clienti soprattutto coloro che sono in grado di apprezzare i molteplici profumi e le diverse sfumature di gusto degli olii extravergine, e desiderano ritrovare anno dopo anno quelle caratteristiche che ne hanno determinato la scelta.